第七百一十三章 随心确实很好吃
离开大叔菜农的摊位，随心和蓝萍进了顺风街。
两人往里走，老远就看到了曾正斌的“知青饭店”，他饭店的前面也满是菜摊，只给店里留了一条进出店的窄缝，再看其它店铺，同样如此，估计每天早上都是这样。
随心隔着偏屋的窗口，一眼就看到曾正斌的厨灶上有小蒸笼，心中一动，难道蒸的是小笼包？
真要是小笼包，那就真是特那个的太美了，最好是“无锡小汤包”或“金陵灌汤包”。
还真有可能！皇宫大内里有全天下最全最好的菜谱，地方的名小吃也应该全有收集，那位御厨如果学了，也会传给曾家前辈，看来，曾正斌的父亲曾老伯的厨艺不简单，自己一定要把他当做一个圣手，用珍稀食材延揽他到自己家的酒楼，为家人和客人烹饪山珍海味。他如果喜欢钱财，自己满足他就是，各取所需罢了。
随心见到小蒸笼，就想到好吃的，觉得自己比上世还好吃。
收回目光，看到前面街边上围着七个人，定晴一看，围的是一挑大水桶，卖鱼的？
“姐，你看那水桶，里面有些啥？”随心故意问。
“嘻嘻，肯定不是土里长的菜！”蓝萍也来个泛答。
两人都想到水桶中有鱼，走近探头一瞧，哈！桶里水很清，里面内容也挺丰富，有一两斤重的草鱼，有二三两重的鲫鱼，有三四斤重的甲鱼，有许多泥鳅。
随心估计这人是掏干了一个山冲里的小水塘，才有这些挺杂的收获。
随心还没询价，就听水桶旁三十多岁的水桶主人说道：“我来这里的次数多，跟平时一个价，鱼是一块二一斤，王脚鱼是五块一斤，鲫鱼是一块三一斤，泥鳅是一块钱一斤，不还价。”
原来他是老干这一行的，熟门熟路，了解行情，所以说话都直来直去。
随心和蓝萍相视一笑，这倒好，不声不响就得到了水中食材的价格，还是个“不还价”的答案，真的很好。
“甲鱼我要了！”一个中年男人说道。
随心看他在这上班时间里买菜，心想这人很可能是教师，又比较有钱，说不定是个大学老师。
随心就和蓝萍站在一旁，看大家你一条鱼、他一斤泥鳅地买桶里的东西，很是体验享受了一番这城市中的市井生活。特别是在那位女顾客与贩子计较秤泥鳅的秤杆过低，要加条泥鳅时，两人露出会心微笑话，这才是精打细算的平民生活。
看了好一会，两人这才愉悦地往前走。
“姐，我们先到曾老板那吃早饭，你看那小蒸笼，应该是蒸的肉包子，如果是金陵灌汤包，就有口福了，听说皇帝微服私访，吃了它后，都连称好吃。”随心介绍道。
蓝萍是越发相信随心的话。从小的潜移默化到经历了昨晚，她真正的有了“夫唱妇随”的质变，以后，她什么事都只为随心着想，把随心看得比自己还重要。
“真的这么好吃？”蓝萍因为不清楚一些“名小吃”的精细做法，心里不免有些疑义，如果她把看过的红楼梦里关于茄子的做法加以联想，就会知道“名小吃”是名不虚传。
红楼梦里王熙凤说：“你把才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”
这个菜谱随心将信将疑，试想，这么多样的东西，火炒油炸汤煨，拌在一起，那茄子还存在吗？还有茄子的味儿茄子的影儿吗？这个菜的真实性与制作的可行性实在值得怀疑。
不过，随心想，如果这样做，或许才是对的：
茄子仍是茄子，其它的各色鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子也存在，做法是：先将准备的茄子肉“用鸡油炸了”，然后放一边，下面“鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收”是单独做，之后将二者“外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”
随心打定注意，自己用两种方法各做一次，让萍萍她们来品尝有没有茄子的味道和好不好吃。干果子，不外乎是腰果、花生米、核桃、板票这类可以入菜的果实。
而“金陵灌汤包”呢！
“金陵灌汤包”用料考究，制作精细，它用精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
做“金陵灌汤包”，真正费时费力的是做这个汤，看它的汤配方和工艺就知道有多麻烦。
汤配方：鲜猪皮皮毛去皮下的肥肉200常温水1000姜片6葱段16砂糖2酱油1。
工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟主要是煮去肉味，把水倒掉后，重新按配方时的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包子的制作成形。
所以，“名吃”之所以成“名吃”，“名吃”之所以好吃，实在是它的做法经过了千锤百炼，通过不断改良后才真正定型。
想法、记忆在脑中掠过，随心笑道：“只要做得和金陵灌汤包类似，就真的会好吃。”
“那好呀，我以为没豆腐脑吃了，今天早饭吃不好呢！”蓝萍浅笑道。
“怎么会呢！”随心好笑，“江中市是个历史悠久的名城，好吃的不少，姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐都挺好吃的。姐，明年我们到江中后，就把江中市好吃的吃遍，再编个菜单，点想吃的吃。”
随心确实很好吃，保留着上世好吃的记忆。
蓝萍看看随心，点头笑了。
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两人往里走，老远就看到了曾正斌的“知青饭店”，他饭店的前面也满是菜摊，只给店里留了一条进出店的窄缝，再看其它店铺，同样如此，估计每天早上都是这样。
随心隔着偏屋的窗口，一眼就看到曾正斌的厨灶上有小蒸笼，心中一动，难道蒸的是小笼包？
真要是小笼包，那就真是特那个的太美了，最好是“无锡小汤包”或“金陵灌汤包”。
还真有可能！皇宫大内里有全天下最全最好的菜谱，地方的名小吃也应该全有收集，那位御厨如果学了，也会传给曾家前辈，看来，曾正斌的父亲曾老伯的厨艺不简单，自己一定要把他当做一个圣手，用珍稀食材延揽他到自己家的酒楼，为家人和客人烹饪山珍海味。他如果喜欢钱财，自己满足他就是，各取所需罢了。
随心见到小蒸笼，就想到好吃的，觉得自己比上世还好吃。
收回目光，看到前面街边上围着七个人，定晴一看，围的是一挑大水桶，卖鱼的？
“姐，你看那水桶，里面有些啥？”随心故意问。
“嘻嘻，肯定不是土里长的菜！”蓝萍也来个泛答。
两人都想到水桶中有鱼，走近探头一瞧，哈！桶里水很清，里面内容也挺丰富，有一两斤重的草鱼，有二三两重的鲫鱼，有三四斤重的甲鱼，有许多泥鳅。
随心估计这人是掏干了一个山冲里的小水塘，才有这些挺杂的收获。
随心还没询价，就听水桶旁三十多岁的水桶主人说道：“我来这里的次数多，跟平时一个价，鱼是一块二一斤，王脚鱼是五块一斤，鲫鱼是一块三一斤，泥鳅是一块钱一斤，不还价。”
原来他是老干这一行的，熟门熟路，了解行情，所以说话都直来直去。
随心和蓝萍相视一笑，这倒好，不声不响就得到了水中食材的价格，还是个“不还价”的答案，真的很好。
“甲鱼我要了！”一个中年男人说道。
随心看他在这上班时间里买菜，心想这人很可能是教师，又比较有钱，说不定是个大学老师。
随心就和蓝萍站在一旁，看大家你一条鱼、他一斤泥鳅地买桶里的东西，很是体验享受了一番这城市中的市井生活。特别是在那位女顾客与贩子计较秤泥鳅的秤杆过低，要加条泥鳅时，两人露出会心微笑话，这才是精打细算的平民生活。
看了好一会，两人这才愉悦地往前走。
“姐，我们先到曾老板那吃早饭，你看那小蒸笼，应该是蒸的肉包子，如果是金陵灌汤包，就有口福了，听说皇帝微服私访，吃了它后，都连称好吃。”随心介绍道。
蓝萍是越发相信随心的话。从小的潜移默化到经历了昨晚，她真正的有了“夫唱妇随”的质变，以后，她什么事都只为随心着想，把随心看得比自己还重要。
“真的这么好吃？”蓝萍因为不清楚一些“名小吃”的精细做法，心里不免有些疑义，如果她把看过的红楼梦里关于茄子的做法加以联想，就会知道“名小吃”是名不虚传。
红楼梦里王熙凤说：“你把才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”
这个菜谱随心将信将疑，试想，这么多样的东西，火炒油炸汤煨，拌在一起，那茄子还存在吗？还有茄子的味儿茄子的影儿吗？这个菜的真实性与制作的可行性实在值得怀疑。
不过，随心想，如果这样做，或许才是对的：
茄子仍是茄子，其它的各色鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子也存在，做法是：先将准备的茄子肉“用鸡油炸了”，然后放一边，下面“鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收”是单独做，之后将二者“外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”
随心打定注意，自己用两种方法各做一次，让萍萍她们来品尝有没有茄子的味道和好不好吃。干果子，不外乎是腰果、花生米、核桃、板票这类可以入菜的果实。
而“金陵灌汤包”呢！
“金陵灌汤包”用料考究，制作精细，它用精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
做“金陵灌汤包”，真正费时费力的是做这个汤，看它的汤配方和工艺就知道有多麻烦。
汤配方：鲜猪皮皮毛去皮下的肥肉200常温水1000姜片6葱段16砂糖2酱油1。
工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟主要是煮去肉味，把水倒掉后，重新按配方时的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包子的制作成形。
所以，“名吃”之所以成“名吃”，“名吃”之所以好吃，实在是它的做法经过了千锤百炼，通过不断改良后才真正定型。
想法、记忆在脑中掠过，随心笑道：“只要做得和金陵灌汤包类似，就真的会好吃。”
“那好呀，我以为没豆腐脑吃了，今天早饭吃不好呢！”蓝萍浅笑道。
“怎么会呢！”随心好笑，“江中市是个历史悠久的名城，好吃的不少，姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐都挺好吃的。姐，明年我们到江中后，就把江中市好吃的吃遍，再编个菜单，点想吃的吃。”
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